{"id":6612,"date":"2023-09-23T00:00:50","date_gmt":"2023-09-23T03:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nogoyatimes.com\/?p=6612"},"modified":"2023-09-22T21:02:05","modified_gmt":"2023-09-23T00:02:05","slug":"es-campeona-nacional-del-asado-y-suena-con-cocinarle-a-messi-sus-consejos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nogoyatimes.com\/?p=6612","title":{"rendered":"Es campeona nacional del asado y sue\u00f1a con cocinarle a Messi: sus consejos"},"content":{"rendered":"

El fuego, el tipo de parrilla y la le\u00f1a<\/span><\/h2>\n
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Es una “gaucha” cordobesa que una vez se present\u00f3 a un concurso de mujeres asadoras, lo gan\u00f3 y a partir de ah\u00ed, le cambi\u00f3 la vida. Alejandra brind\u00f3\u00a0sus recomendaciones para asar vac\u00edo, costillar, matambre, entra\u00f1a y bondiola.<\/b><\/section>\n<\/header>\n
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\u201cVengo de una familia de gauchos: mi pap\u00e1, mi mam\u00e1 y mis t\u00edos eran asadores, alambradores, puesteros; mi abuelo ten\u00eda la pulper\u00eda del pueblo y siempre estuve entre parrillas, pero hasta hace unos a\u00f1os era ama de casa, madre a tiempo completo, hasta que me convocaron a un concurso y me cambi\u00f3 la vida\u201d.
\nAs\u00ed se presenta Alejandra Casas, con un inconfundible acento cordob\u00e9s y una voz tierna y emocionada. Hoy tiene su emprendimiento como cocinera y forma parte de una escuela de equinoterapia y equitaci\u00f3n.<\/p>\n

Es oriunda de Villa del Totoral, pero vive en Jes\u00fas Mar\u00eda, ambas localidades del norte cordob\u00e9s. Y en su historia vinculada al campo resalta que es embajadora de \u201cEl mejor asado del mundo\u201d, el sello tur\u00edstico-gastron\u00f3mico de la Municipalidad de Jes\u00fas Mar\u00eda.
\nAdem\u00e1s, ha participado y ganado en el concurso nacional de asadores, y tambi\u00e9n se dio el gusto junto con su madre, Cristina Pinto, de ganar en el marco del Festival de Folclore de Jes\u00fas Mar\u00eda el primer campeonato de la empanada criolla.<\/p>\n

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Asar ha pasado a ser su sustento y como emprendedora ofrece costillares para fiestas y eventos. Madre de dos hijos, adem\u00e1s es acompa\u00f1ante terap\u00e9utica, sue\u00f1a con hacerle un asado a Messi y es la nueva protagonista de la serie de podcast ELLAS, en un cap\u00edtulo en que relata incluso algunos \u201ctips\u201d para hacer un buen asado.<\/p>\n

\u2013\u00bfCu\u00e1l es tu historia vinculada al campo y la ruralidad?<\/b>
\n\u2013Vengo de una familia de gauchos. Nac\u00ed en Villa del Totoral, que hoy es ciudad, pero hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os (N. de R: est\u00e1 por cumplir 48) era un pueblo muy chico, donde ten\u00edamos una vida de campo. Mis padres, Cristina Pinto y Agust\u00edn Casas, m\u00e1s conocido como el \u201cGaucho Tinajo\u201d, mis t\u00edos, amansadores, alambradores, empleados rurales, trabajadores de estancia. Mi abuelo ten\u00eda la pulper\u00eda del pueblo. Vengo de ah\u00ed, de guitarreadas, mi abuelo cantaba y tocaba la guitarra. Me parece escucharlo cada vez que voy.<\/p>\n

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\u2013\u00bfDe d\u00f3nde viene el v\u00ednculo con la cocina en tu familia?<\/b>
\n\u2013La familia viene de las carneadas, el asado, y yo siempre ah\u00ed al lado, pero mi pap\u00e1 nunca me dio el poder que yo quer\u00eda. Siempre bajo su supervisi\u00f3n en cuanto al toque de sabor de la comida. Pero es un excelente asador, lo mismo que todos mis t\u00edos. Mi pap\u00e1 es mi referente para hacer asado. Hace de todo, asado con cuero, o costillares a dos fuegos, tambi\u00e9n en el horno de barro, yo crec\u00ed en ese contexto. Y mi pap\u00e1 tambi\u00e9n era el encargado de hacer los dulces en casa. Los d\u00edas de verano despu\u00e9s de hacer su siesta se sentaba en la sombra de una mora que ten\u00edamos y nos ped\u00eda que lo ayud\u00e1ramos a cortar chiquito para despu\u00e9s hacer el dulce casero. Y es algo que yo adopt\u00e9 para m\u00ed y en casa se consumen s\u00f3lo mermeladas caseras.<\/p>\n

\u2013\u00bfQu\u00e9 significa para vos prender el fuego?<\/b>
\n\u2013Muchas cosas. Lo primero que hay que decir es que yo incursion\u00e9 en el mundo del asado, pero era un plan que no ten\u00eda en mi vida. A mi me llamaron en un momento muy particular de mi vida a participar de un certamen de mujeres asadoras y acept\u00e9, particip\u00e9 dos veces y sal\u00ed campeona nacional.<\/p>\n

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\u2013\u00bfHasta entonces qu\u00e9 hac\u00edas?<\/b>
\n\u2013Era ama de casa. Ten\u00eda una vida armada en mi cabeza que hoy no existe. Nada que ver. Era mam\u00e1 tiempo completo. Me ocupaba de mis hijos, pero despu\u00e9s crecieron, surgi\u00f3 esto y todo cambi\u00f3.<\/p>\n

\u2013Volvamos entonces a \u00bfqu\u00e9 significa el fuego para vos?<\/b>
\n\u2013Depende el estado de \u00e1nimo con el que est\u00e9. Los primeros tiempos, que participaba de competencias o ten\u00eda un evento me generaba muchos nervios. Despu\u00e9s empec\u00e9 a observar el fuego y me llevaba a mi ni\u00f1ez, la casa de mis abuelos, las juntadas familiares, eventos lindos. Y hoy por hoy, encender el fuego en Andares, para hacer tortilla y mate cocido, o para hacerle un asado a mi mam\u00e1, me genera una satisfacci\u00f3n tan grande, tan placentero, es como entregar un poquito de mi ser a la otra persona, me llena el alma.<\/p>\n

\u2013\u00bfLa parrilla en V o los fierritos redondos?<\/b>
\n\u2013No tengo drama, pero si tengo que elegir, voy por los fierritos.<\/p>\n

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\u2013\u00bfTu corte preferido? \u00bfEl que m\u00e1s te gusta hacer y comer?<\/b>
\n\u2013El corte t\u00edpico de Jes\u00fas Mar\u00eda, cuadril con papas fritas y huevo revuelto.<\/p>\n

\u2013Tips para asadores: \u00bfle\u00f1a o carb\u00f3n?<\/b>
\n\u2013\u00a1Carb\u00f3n jam\u00e1s! Yo uso el algarrobo, el fino para hacer costillares a la llama, y el quebracho blanco, m\u00e1s grande y que dura m\u00e1s. Siempre me gusta transmitir que se puede usar cualquier le\u00f1a para hacer el fuego, pero de acuerdo a la le\u00f1a que vayas a usar es el asado que vayas a hacer y cambia el sabor.<\/p>\n

\u2013\u00bfRecomendaci\u00f3n pod\u00e9s para asar un vac\u00edo?<\/b>
\n\u2013Siempre los fierros calientes. Eso para cualquier corte que vayas a hacer. En cuando el vac\u00edo, primero que nada, yo le hago unos cortes, un marcado al cart\u00edlago, para que no se achicharre. Obvio que se pone siempre del lado ese. El vac\u00edo es un corte que te lleva, f\u00e1cil, si lo quer\u00e9s sacar diez puntos, tres horas. A fuego lento, que no le falte brasa pero suave. Mucho fuego corona.<\/div>\n

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\u2013\u00bfY al matambrito de carne vacuna? \u00bfHay que hervirlo en leche antes para tiernizarlo?<\/b>
\n\u2013No. Es m\u00e1s f\u00e1cil. Lo doblamos, con la grasita para adentro. La parte m\u00e1s gruesa la pon\u00e9s del lado que ten\u00e9s m\u00e1s fuego. Lo dor\u00e1s de un lado, lo dor\u00e1s del otro, lo abr\u00eds, le pon\u00e9s un poco de jugo de lim\u00f3n, un ratito m\u00e1s y listo.<\/p>\n

\u2013\u00bfLa entra\u00f1a?<\/b>
\n\u2013Es un corte f\u00e1cil para m\u00ed por como yo lo hago. Yo le saco la telita. Ojo que mi pap\u00e1 la deja, y le hace esos cortes como el que te dije reci\u00e9n del vac\u00edo para que no se achicharre. Es brasa, parrilla caliente, vuelta y vuelta, no m\u00e1s de 15 minutos.<\/p>\n

\u2013\u00bfLa bondiola?<\/b>
\n\u2013Generalmente la hago al disco. Entera sobre un colch\u00f3n de verduras, unas tres horas. Si la quiero fileteada le doy menos cocci\u00f3n y si no le doy m\u00e1s tiempo y se desmenuza con las manos.<\/p>\n

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\u2013\u00bfY un costillar?<\/b>
\n\u2013La clave est\u00e1 que siempre a la hora de dar vuelta el corte que todo el jugo est\u00e9 arriba. Para que tenga un buen color o asado no ten\u00e9s que apurarlo con mucho fuego de abajo, siempre acu\u00e9rdense del fuego corona, fuego indirecto. As\u00ed te lleve un poco m\u00e1s de tiempo. Siempre digo, el arte del asado no es ciencia, es paciencia.<\/p>\n

\u2013\u00bfC\u00f3mo te ha ido siendo mujer entre parrillas?<\/b>
\n\u2013La verdad que he sentido muy bien, los hombres me han tratado con much\u00edsimo respeto. Y tambi\u00e9n s\u00e9 que hay cada vez m\u00e1s mujeres parrilleras, pero muchas no se animan a mostrarlo. Pero est\u00e1n. Yo soy una asadora criolla, una apasionada por cocinar al fuego. Siempre que no s\u00e9 pregunto. Soy una agradecida de los hombres que se han acercado y me han tratado bien, porque no es un mundo f\u00e1cil.<\/p>\n

\u2013\u00bfAlg\u00fan lugar que te gustar\u00eda conocer?<\/b>
\n\u2013Yo sue\u00f1o con conocer el mar. Pero un pa\u00eds que me gustar\u00eda conocer es Francia. Tengo curiosidad por su gastronom\u00eda. Yo sue\u00f1o con prender un fuego y hacer un costillar al pie de la torre Eiffel.<\/p>\n

\u2013Bueno, en alg\u00fan momento, cuando Messi todav\u00eda jugaba en el Paris Saint Germain, en Francia, so\u00f1abas con hacerle un asado a \u00e9l. \u00bfSegu\u00eds con esa idea?<\/b>
\n\u2013Jam\u00e1s voy a renunciar a ese sue\u00f1o. Claro que s\u00ed.
\nFuente: Infocampo<\/p>\n

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